动物百科
火鸡（学名：Meleagris gallopavo，英文名：Wild Turkey）是雉科火鸡属的鸟类。
火鸡即吐绶鸡(turkey)。鸡形目——吐绶鸡科——吐绶鸡属的一种。又名七面鸟或吐绶鸡，是一种原产于北美洲的家禽。火鸡体型比一般鸡大，可达10公斤以上。根据传统，美国人会在感恩节及圣诞节烹调火鸡。火鸡有两种，分别是：分布于北美的野生火鸡，和分布于中美洲的眼斑火鸡。现代的家火鸡是由墨西哥的原住民驯化当地的野生火鸡而得来。
中文学名：火鸡
拉丁学名：Meleagris gallopavo
英文俗名：Wild Turkey
命名作者：Linnaeus, 1758
中文目名：鸡形目(Galliformes)
中文科名：雉科(Phasianidae)
中文属名：火鸡属(Meleagris)
繁殖区：北美洲, 中美洲 : s Canada, U南美洲, n Mexico
世界自然保护联盟(IUCN)
红色名录保护级别：无危物种
Least Concern（LC）
受威胁程度较低，保护现状比较安全
鸟种简介
火鸡
火鸡即吐绶鸡(turkey)。鸡形目——吐绶鸡科——吐绶鸡属的一种。因发情时扩翅展尾成扇状，肉瘤和肉瓣由红色变为蓝白色，所以又叫七面鸟（或七面鸡）。原产于北美洲东部和中美洲，本为野生，现已驯化为肉用家禽。现各国多引进饲养。
传说养火鸡可消除火灾，俗称“火鸡”。在动物分类学上，火鸡属鸟纲、鸡形目、火鸡科。火鸡起源于中美洲，与人类交往已有4000年之久，人工驯化饲养也有数百年历史。目前全世界火鸡饲养量约3亿多只，美国、法国、英国、加拿大和意大利5个国家是火鸡饲养量比较多的国家。火鸡肉已成为一种大众化的优质新型禽肉，在世界禽肉消费中占有重要地位，约占禽肉总产量的8％，占肉禽产量的15％。火鸡传入我国的时间可能是150年前，欧美传教士或海员将火鸡带入我国沿海城市。我国浙江省的舟山群岛、福建、广西、广东、江苏和上海等地饲养火鸡的历史较长，但多属小型、观赏型火鸡，而且饲养量很少。
火鸡
火鸡是一种大型肉用禽类，生长快，4周龄的火鸡体重可达出壳重的10倍。50周龄的公火鸡体重可达10千克以上，母火鸡体重也8千克左右。种用火鸡一个生产周期为52—58周，母火鸡30—31周龄开产，产蛋期为22—26周，可产蛋70—100枚，蛋重75—85克。肉用商品火鸡，一般在14—22周龄屠宰上市，体重可达5—12千克，饲料增重比为2．5—3．0：1。火鸡的屠宰率很高，去内脏后的屠体重约为活重的85％—90％，火鸡不但出肉多，而且肉质好，含蛋白质多，营养价值高，而胆固醇含量较所有家禽低。
火鸡体躯高大，颈短直。背略隆起，长而宽，胸骨长直。胸、腿肌特别发达。头和颈部没有羽毛，头上有珊瑚状皮瘤和肉锥。羽毛颜色随品种不同而有很大差异。由于火鸡驯化的时间较短，仍存留着许多野生鸟的特性。火鸡对气候的适应性很强，特别能耐寒，可在风雨中过夜，在雪地上觅食或进行日光浴。火鸡采食青草的能力比较强，能从各种青草中获得营养物质，特别喜欢吃韭菜、葱和大蒜等食物。火鸡对周围环境的刺激比较敏感，当受到惊吓精神紧张时，火鸡会竖起羽毛，头面部颜色更加五彩缤纷。因此，饲养火鸡应选择安静的环境。公火鸡非常好斗，但并不做殊死的搏斗，只要一方屈服逃避，争斗即停止。火鸡有很强的啄癖，特别是饲料中缺乏矿物质或强光照射时更易发生。母火鸡抱窝性很强，一般每产10—15枚蛋就要出现一次抱窝行为。火鸡的抗病能力较差，在饲养中应注意加强防疫灭病工作。
火鸡是美洲特产，在欧洲人到美洲之前，已经被印地安人驯化。火鸡的名字在英文中叫“土耳其”。因为欧洲人觉得它的样子像土耳其人的服装：身黑头红。欧洲人很喜欢吃烤鹅。在移民到美洲之后，还没有养好鹅就有了吃鹅的要求，于是就吃火鸡，竟然发现火鸡比鹅好吃。而且北美洲有很多火鸡。于是烤火鸡成了美国人的大菜，重要节日中必不可少。
外形特征
火鸡以其体形大，生长迅速，抗病性强，瘦肉率高而受人瞩目，可与肉用鸡媲美，被誉为“造肉机器”。火鸡肉不仅肉质细嫩、清淡，而且在营养价值上有“一高二低”的优点。一高是蛋白质含量高，在30%以上；二低是火鸡肉在国外被认为是心脑血管疾病患者的理想保健食品，同时，火鸡肉也是益气补脾的食疗佳品。目前，世界上有许多国家以火鸡肉代替牛肉、猪肉、羊肉和鸭肉。
火鸡体型比家鸡大3～4倍，长800～1100毫米。雄鸟体高约1000毫米，雌鸟稍矮。嘴强大稍曲。头颈几乎裸出，仅有稀疏羽毛，并着生红色肉瘤，喉下垂有红色肉瓣。背稍隆起。体羽呈金属褐色或绿色，散布黑色横斑；两翅有白斑；尾羽褐或灰，具斑驳，末端稍圆。脚和趾强大。
飞翔力较强，能飞500～2000米远。平时栖于地面上，发咯咯声，觅食昆虫、甲壳类、蜥蜴以及谷类、蔬菜、果实等。夜间结群宿在树上。1雄配多雌。巢营于地面隐蔽的凹处。每年产卵两次，每产8～15枚。雌鸟孵卵，28天孵化，由雌鸟育雏。
全身被黑、白、深黄等色羽毛。头、颈上部裸露，有红珊瑚状皮瘤，喉下有肉垂，颜色由红到紫，可以变化。公火鸡尾羽可展开呈扇形，胸前一束毛球，母火鸡重为8-9千克，年产火鸡蛋50-80枚，每枚蛋重20-80克。目前饲养品种以“青铜火鸡”和“白色火鸡”为多。
感恩节食火鸡
感恩节是西方国家的传统节日，届时放假三天，合家团聚。在节日宴会上，有一道必不可少的特色名菜——“烤火鸡”。为什么要在感恩节都食火鸡呢？这要
火鸡
从感恩节的由来说起。1620年，英国一批主张改革的清教徒，因理想和抱负不能实现而退出国教，自立新教，此举激起了英国当政者的仇恨。这些清教徒们不堪承受统治者的迫害和歧视，先逃到荷兰，9月初，乘船远渡重洋，准备流亡美国。船在波涛汹涌的大海中漂泊了65天，于11月终于到达了美国东海岸，在罗得岛州的普罗维斯敦港登陆。当时，此处还是一片荒凉未开垦的处女地，火鸡和其他野生动物随处可见。时值寒冬，来到陌生的地方，缺衣少食，恶劣的环境正在威胁着他们的生命。在这生死攸关的时刻，当地的印第安人为他们磅去了食物、生活用品和生产工具，并帮助他们建立了自己的新家园。
这些英国人在安顿好新家以后，为感谢在危难之时帮助、支援过他们的印第安人，同时也感谢上帝对他们的“恩赐”，是年11月第四星期四，将猎获的火鸡制成美味佳肴，盛情款待印第安人，并与他们进行联欢，庆祝活动持续了三天。此后，每年11月第四个星期四都要举行这样的庆祝活动，除招待印第安人食烤火鸡外，并在一起瘵办射箭、跑步、摔跤等体育竞赛，夜晚还围着篝火尽情歌舞，共享欢乐。1941年，美国国会正式将每年11月第四个星期四定为“感恩节”。从此，这一节日在西方国家流行开了。
圣诞节食火鸡
吃火鸡的历史已经有近四百年了。这个象征丰收团圆的感恩大餐“Christmas Dinner”和“Thanks giving Dinner”中的“Dinner”原本并非指晚餐。而应该在中午吃。由于感恩节是每年11月第四周的星期四。已经非常接近圣诞节这个一年中的大节日。而圣诞节正是感恩耶稣降临的日子。因此，象征感恩的火鸡大餐便延
火鸡
伸到了圣诞节。
这种风俗已有三百多年的历史了。
据说1620年的圣诞节，大批来自英国的移民抵达美洲大陆的朴里茅斯山。当时，那儿物产贫乏，只有遍布山野的火鸡，于是他们便捉火鸡，作为过节的主菜。
因此圣诞大餐里，除了火腿、甘薯、蔬菜、葡萄干、布丁、水果饼、鸡尾酒之外，当然少不了火鸡。
营养价值：火鸡是美洲特产，在营养价值上有“一高二低”的优点。一高是蛋白质含量高，二低是脂肪低，胆固醇低，并含有丰富的铁，锌，磷，钾及维生素B。火鸡肉和其他肉类产品比较起所含蛋白含量甚高，但是热量和胆固醇是最少的；火鸡肉所含的脂肪是不饱和脂肪酸，不会导致血液中胆固醇量的增加；其次，火鸡胸肉的铁含量也相当高，对于生理期、妊娠期和受伤需调养的人而言，火鸡肉是供应铁质最佳的来源之一。火鸡肉在营养学上的另外特色还包括其富含色氨酸和赖氨酸，可协助人体减压力、消除紧张和焦躁不安等症。
人工饲养
特点：
火鸡
1）它具有生长快，耐粗饲（可采食30%-40%的青草）饲料报酬高，饲肉比2.5-2.7：1。
2）适应性广，抗病力强，可在平原，山区，半山区，进行舍养或放牧饲养，房舍及设备用具简单，既可集约化饲养，又可庭院放养。
3）肉质好，脂肪少，瘦肉率高，胆固醇含量最低，蛋白质高，是畜禽中生产蛋白质的佼佼者。
4）饲养火鸡投资少，见效快，覆盖广，效益高，房舍及设备用具简单，基建投资少，对鸡舍条件和管理水平要求不高，因为它对环境适应能力强，食性广泛，耐粗饲，有采食草，昆虫等特点，用工不多，既能利用闲散劳力，又能充分利用农作物秸杆，树叶，杂草，瓜果，菜类，变草养资源优势为商品经济优势，是我国新兴的一个草食节粮型的特种养殖业。
尼古拉成年公火鸡体重22-25公斤，母火鸡11-12公斤，商品肉火鸡，16-20周上市，平均体重12公斤，酮体屠宰率达85%以上，而肉鸡约70%，猪64%，牛羊仅54%，从可食肉与活重之比来说火鸡也是最高的，所以欧美一些国家用火鸡肉来代替牛羊肉和猪肉的生产。目前我国火鸡的饲养量少，满足不了国内市场的需求，大部分依赖进口，我国火鸡养殖已被列入国家星火计划。
母火鸡28-30岁龄，开始产单，蛋期22-28周，一般产蛋100枚，蛋重90-95克，种蛋受精率90%以上，受精蛋孵化率85%以上。
火鸡的饲养管理
火鸡无论平养，笼养，网养，成群放牧饲养均可，其饲养场地应选择地势高，向阳，平坦，通风，四周环境干燥的地方最佳，或其他禽舍上风口建火鸡舍。
种火鸡整个生产发育大致分三个阶段：
（一）育雏期饲养（0-8周龄）
1）温度：育雏室内温度第一周维持在34度，以后每周约降一度，降到18-21度为止。如果偏高，雏鸡饮水多，拉稀粪，张口，喘息，如果偏低，雏鸡挤靠热源起垛，常发生尖叫声。以散布均匀为适宜温度。
2）湿度：一般适宜的相对湿度为55%-65%，如果偏低 ，雏鸡体内剩余的卵黄吸收不良，饮水过多易发生下痢，毛生长慢，无光泽，脚趾干瘪。如果偏高，雏鸡毛污秽，凌乱，食欲差，垫料湿，易患疾病。
3）通风：一般为了保温而忽视通风，或者周围塑料布使空气中氧气不足，而氧化碳高，长期缺乏新鲜空气，造成雏鸡衰弱多病，重者二氧化碳中毒，舍内换气不良时，雏鸡表现为精神不安，行动不活泼，羽毛污秽凌乱，食欲不振，发育不良，抗病力下降，容易发生呼吸道疾病。
4）光照：阳光对雏鸡的健康有很大的作用，它能增进雏鸡的食欲，促进新陈代谢，维持骨骼正常发育，提高生命力。出壳头三天视力弱，为了保证采食和饮水，一般采用昼夜24小时光照，也可采用23小时连续光照，一小时黑暗的办法。每日23-24小时，每15平方米鸡舍第一周龄内用40瓦灯泡一个，第二周龄换为25瓦灯泡一个。
光照应遵循如下原则：是采用弱光避免强光，以防发生恶癖，二是光照只能减少不能增加，小母鸡性成熟过早，提前产蛋，三是补光照不能时长时短，造成刺激紊乱，失去光照作用。
5）密度：饲养密度关系到雏鸡的正常生长发育，如果密度小，效果好但不经济。如果密度大鸡群拥挤采食不够，因而雏鸡生长慢，群体发育不够整齐，易感染疾病，和发生啄癖，死亡率高，地面平养1-6周，每平方米20只左右。火鸡喜食洋葱，韭菜，蒜等青绿饲料，应将切碎，并拌在混合饲料中，既可促进食欲，满足火鸡食草习性，还能补充维生素，微量元素等营养物质，一周之后正常喂点黄沙。另外每天要定时供水，满足火鸡饮水。
（二）育成期饲养（9-28）周龄
根据火鸡生长发育和高产的特点要求，育成期又可分为火鸡促进生长阶段（9-18）周龄和限制生长阶段（19-28）周龄，这两个周龄成活率较高，管理可以粗放型，一般应转入地面，塑垫平养。
1）饲养：育成期的火鸡，活泼好动，生长较快，应大幅度降低饲养密度，每平方米3-4只，有运动场的鸡舍，可适当加大饲养密度。每天喂3-4次，按饲料量1-2%加喂沙砾，以帮助胃消化食物，同时每天放到舍外活动一次，时间1-2小时。放牧让火鸡自由采食青草，虫类以加强活动，节约饲料，限制生长期阶段，每天要人为地驱感4-5次，加大运动量。
2）饲料：促进生长阶段，要适当提高营养比例。以防止争食，可增加食槽。限制生长阶段，要适当减少营养比例。
3）光照：促进生长阶段，包括白天自然光，每天光照14-16小时，早晚补充光照度为15-20勒克司。进入限制生长阶段，光照要有所控制，公鸡每天要光照12小时，火鸡对光照刺激较为敏感，每天只能光照6-8小时，因此，公母鸡分开饲养较好。
4）初选：在16-28周龄时要对育成火鸡进行初选，把那些生长发育良好，健康活泼，附和本品种特点的火鸡挑选出来作为公种火鸡继续饲养，其余作为商品肉用火鸡饲养，对公火鸡最好进行阉割育肥后再上市。
（三）产蛋期间饲养（28-57）周龄
后备种火鸡饲养到28周龄，生殖器官已经发育成熟，从28-30周龄开始产蛋，到54-57周龄产蛋结束，此期间均为产蛋期。
1）准备：火鸡进入产蛋期前要对产蛋彻底清理消毒，安装好水槽，食槽，砂盘，栖架，产蛋箱，防抱窝与补光设施。
2）产蛋箱制作：一般宽为35-40厘米，高50-55厘米，深50-55厘米，本着以利透光，通风，捡蛋，防抱窝。每4-5只火鸡作一个产蛋箱。
疾病防治
火鸡的常见病有蓝冠病、新城疫、传染性喉气管炎、出血性肠炎、鼻气管炎、沙门氏菌病、丹毒、支原体病、黑头病(盲肠肝炎)、球虫病、火鸡瘟、嗉囊下垂、心肌炎、腱炎等等。
(一)支原体病 火鸡支原体病又被称为“1日龄型气囊炎”、“气囊炎缺陷症候群”或“火鸡症候群-65”。本病是一种广泛存在于世界各地、各种日龄火鸡均可发生的传染性疾病。既可经种蛋直接传播，也可通过异性交配、空气、人员、设备等一些直接和间接接触而水平传播。
1．病原 火鸡支原体肉汤培养物经姬姆萨染色表现为球状体，可单在、成双或成小丛。不同株支原体抗原性稍有差异，其致病力也各不相同。
2．症状 成年火鸡往往是带菌鸡群，感染而不表现明显症状，但其生长速度、产蛋率、受精率、孵化率和健雏率都比支原体阳性率较低或无支原体的火鸡群低。当饲养管理不善，环境条件变劣以及有其他应激因素存在时，会出现生产性能的进一步下降和精神委顿、采食下降等一般症状。大多数疾病症状出现在6周龄以下的雏火鸡，主要表现为生长发育不良，身体矮小，增重速度降低。出现气囊炎的一些症状。颈椎变形，歪脖。腿部出现症状，跗跖骨弯曲、扭转、变短，跗关节肿大。
3．病变 支原体阳性率较高的火鸡群其所产种蛋多在孵化后期出现死亡，死胚及出壳火鸡胸气囊可见浑浊和纤维素性斑点。6周龄以下的发病雏火鸡胸、腹气囊均严重浑浊，有炎症表现，气囊壁增厚，并有黄色纤维样或干酪样物。成年鸡往往见不到干酪样病变。
4．诊断 临床症状和病理变化只能作为诊断的参考依据，确诊本病必须采气管、鼻窦或气囊的渗出液，鼻甲骨或肺的悬浮液进行病原的分离和鉴定。血清学诊断是最简单、最常见的方法，用已知抗原与待检血清进行平板凝集试验，根据凝集程度做出判断。
5．防治 建立无支原体的种火鸡群是控制疾病的重要措施，各级种火鸡场都要杜绝引进带有有支原体的火鸡，在饲养过程中加强兽医防疫工作，定期对火鸡群进行监测，发现阳性立即淘汰处理。为了减少下一代火鸡支原体发生，也可将种蛋进行一些抗生素药液浸泡处理。火鸡支原体症的治疗可选用泰乐菌素、氯霉素、庆大霉素、林肯霉素、壮观霉素、金霉素及链霉素等。有条件时最好分离菌株通过药敏试验，选择使用效果最佳的药物。应当注意，使用任何药物，都不可能消除火鸡的带菌现象。
(二)出血性肠炎 出血性肠炎是火鸡的常见病，世界各地都有发生，所有火鸡群在饲养过程中的一定阶段都要受到感染。主要发生在6—14周龄的火鸡，以7—9周龄最为常见，本病的特点是突然发病，迅速死亡，死亡率高，还可以引起免疫抑制。
1．病原 火鸡出血性肠炎病毒属于禽腺病毒Ⅱ群。该病毒无囊膜，呈20面体立体对称，内部核酸为DNA。其毒株有很多种，毒力各不相同，某种毒株导致死亡的能力也相对稳定，但各毒株的抗原性是一致的。
2．症状 火鸡出血性肠炎常因病毒毒株的不同而在临床表现上有较大差别，死亡率也从1％—60％不等。一般毒力的毒株感染，可能在较短时间内造成少数火鸡突然死亡，而大群火鸡基本无症状表现。中等毒力或强毒株感染，引起火鸡急性发病，出现血便。发病的雏火鸡往往在几小时内突然死亡或完全康复。肛门周围常附着黑红色到深褐色血液。在腹部稍用力挤压，可以从肛门挤出血液。
3．病变 肠道广泛性出血和脾脏肿大是本病的特征性病变。肠道扩张，肠壁中度充血，呈黑红色，肠道内充满红色到褐色血液。脾脏肿大，颜色发暗，质脆易碎，呈大理石状或斑驳样。也可看到内脏器官苍白，肺充血，肝脏肿大和各种组织的血斑。
4．诊断 根据肠道和脾脏的病理变化，可以作出初步诊断。确诊则要进行病毒的分离鉴定、组织病理学检查和血清学实验。病毒的分离鉴定，可用血性肠内容物，经口腔或泄殖腔接种易感小火鸡。还可用从马立克氏肿瘤培育出的B淋巴细胞分离和增殖火鸡出血性肠炎病毒。病理组织学检查主要是采集脾脏和肠道样品。血清学诊断可通过琼脂凝胶沉淀实验检查火鸡血清中的抗体，也可以用阳性血清在脾脏提取液中检查抗原，通过ELISA检测病毒抗体也是重要的诊断手段。
5．防治 火鸡肠炎病毒经粪便排出，粪便被吞食或通过垫料、饲料、饮水以及其他途径传染给另外的火鸡，造成本病的迅速蔓延和扩散。因此，加强兽医卫生防疫工作，做好隔离和消毒，是控制本病的重要手段。已有一些国家对种火鸡群除加强饲养管理和防疫消毒外，采用组织培养苗或细胞培养苗免疫接种。对发病火鸡，可注射健康鸡群的阳性抗血清，每只火鸡0．5—1毫升。
(三)冠状病毒性肠炎 火鸡冠状病毒性肠炎又称蓝冠病、传染性肠炎、泥淖热等。本病侵害各种日龄的火鸡，是一种非常严重的、高度传染性疾病。
1．病原 火鸡冠状病毒有囊膜，纤突呈日冕状。内部核酸为RNA。能在15日龄以上的火鸡胚和16日龄以上的鸡胚中培养。该病毒具有高度传染性，但抵抗力较弱。
2．症状 随着外界环境的变化，大火鸡突然出现食欲降低，饮水减少，精神委顿，生产性能下降。雏火鸡不停地尖叫，声音虚弱无力，挤缩在一起，靠近热源。粪便较稀，呈泡沫状，淡绿色或淡褐色。发病率常达100％，死亡率5％—25％不定。
3．病变 尸体极度消瘦，脱水。肠道病变比较明显，肠呈黄褐色，肠内充满气体和水分。肠黏膜可见小的出血性斑点。肝脏颜色变深。胰腺外观呈白垩样，并有许多白色病灶。脾脏较正常时小。
4．诊断 临床症状和病理变化只能作为诊断的参考依据，通过接种火鸡胚或1—4日龄雏火鸡，检查其感染性。采用免疫电镜，病毒中和实验，直接荧光抗体，ELISA等方法进行确诊。
5．防治 火鸡冠状病毒抵抗力弱。因此，有效的卫生防疫措施便可杜绝该病的流行。在发病鸡群的饮水中加入百分之一的新霉素或链霉素对减轻症状有一定的效果。使用肠道抗体也可以控制继发性的细菌性肠炎。
(四)鼻气管炎 火鸡鼻气管炎在世界上很多国家都呈不断流行和发展趋势。任何日龄的火鸡都可感染，该病以呼吸道症状、头部肿胀和种火鸡产蛋下降为特征。
1．病原 火鸡鼻气管炎病毒属副黏病毒科肺病毒属，多呈椭圆形，也可见圆形或长丝状粒子。该病毒无血凝和神经氨酸酶特性。
2．症状 成年种火鸡感染后临床症状不明显，主要表现采食量的减少和产蛋量下降，而且蛋的质量下降。畸形蛋增多，蛋壳变薄、砂壳蛋增多，蛋壳颜色变白。雏火鸡发病经常出现鼻炎和气管炎的症状，咳嗽、湿啰音、气喘或张口呼吸，鼻窦肿胀，泡沫性的结膜炎或眼睑炎，颌下或头面部水肿，有的颈上部和肉髯出现水肿。并可见共济失调和角弓反张等现象。死亡率差异很大，从个别死亡到50％不等。
3．病变 主要病变在呼吸道，气管内黏液增多，甚至有坏死组织在气管形成干酪样栓塞，引起肺水肿、肺充血和肺炎。鼻窦炎症也比较明显。也可见心包炎、肝周炎、气囊炎和卵黄性腹膜炎等病变。
4．诊断 根据临床症状即可做出初步诊断。确诊必须通过实验手段进行。常用的方法有6—7日龄鸡胚卵黄囊接种，发病火鸡血清抗体检查等。
5．防治 良好的饲养管理是预防本病的重要手段。加强通风换气、温度调控、垫料管理以及卫生防疫等各方面的工作就可以最大限度地降低火鸡鼻气管炎的发病率、死亡率和经济损失。在一些发达地区已开始使用活毒疫苗和油乳剂灭活苗，在防止种火鸡发病和保护下一代雏火鸡方面都有重要的意义。发病火鸡使用抗生素也可以起到减轻症状和控制继发感染的作用。
(五)新城疫 新城疫是一种高度接触性传染病，除鸭和鹅外，大多数禽类都会受到感染而发生新城疫。主要特征是呼吸困难，下痢，神经紊乱，黏膜和浆膜出血。各种年龄的火鸡都会发病，引起的损失较大。
1．病原 病原为新城疫病毒，属于一种副黏病毒，只有一个血清型。依病毒毒力分为强毒型，中毒型，弱毒型三种。
2．症状 可分为最急性、急性、亚急性和慢性型。
最急性型：发病突然，病程较短，往往看不到任何症状就突然死亡。
急性型：病火鸡咳嗽，流黏液样鼻涕。呼吸困难，昏睡。翅膀下垂，转圈，神经紊乱，临时性体温下降。口腔内有暗灰色酸臭液体。
亚急性型：病火鸡出现神经症状，腿、翅麻痹，死亡率较低。
慢性型：往往表现为散发个别死亡。
3．病变 病变部位主要是消化系统和呼吸系统。消化道可见出血、坏死等病变。鼻腔、喉头、气管都可见炎症表现。
4．诊断 根据临床症状和病理变化即可初步诊断。分离病毒或用血凝抑制试验进行确诊。
5．防治 采取综合的兽医卫生防疫措施，对杜绝该病的传播非常重要。用鸡新城疫Ⅱ、Ⅳ系疫苗免疫火鸡，可有效地预防火鸡新城疫的发生。有条件时应测定火鸡血清抗体水平情况，根据抗体高低确定免疫时机。无条件监测抗体时，可于雏火鸡7—10日龄第一次免疫，5周龄第二次免疫，9周龄第三次免疫，以后每3个月免疫1次。
(六)自发性心肌炎 火鸡自发性心肌炎是火鸡生产中造成巨大经济损失的疾病之一。发病率2％—22％，主要引起雏火鸡死亡和体重下降。该病的病因及发病机制目前不十分清楚。一般认为与遗传、缺氧以及其他一些疾病有关。
1．症状 患病雏火鸡无特征性临床症状，仅表现羽毛松乱，两翅下垂，精神萎顿等一般性症状。
2．病变 左右心室均明显扩张，心脏占据了胸腔的大部分，发生右心室衰竭时，出现肝脏病变和腹水。日龄较大的火鸡，左心室扩张，并有心内膜纤维蛋白化。肺脏一般淤血和水肿，肝脏稍肿，边缘变圆。
3．诊断 根据心脏的特征性病变即可做出诊断。应注意与呋喃唑酮引起的心肌炎综合症进行区分。
4．防治 为防止火鸡自发性心肌炎的发生，从种蛋孵化过程中做起，保证氧气的供应。具体做法是：维持适宜的湿度，减少蛋内氧气的渗透，加强通风换气，特别是雏火鸡出壳时的换气，减少出雏器内蛋的数量，并尽量减少雏火鸡在出雏器内存放时间，有条件时，可以额外供氧。雏火鸡运到育雏场后，保证适宜的温度和良好的空气质量极为重要，同时应注意控制饲料蛋白水平和饮水中钠的含量。在育雏的前4周，避免使用呋喃唑酮。
做法
火鸡的最传统做法非常简单，您只需要用盐和花椒末将火鸡里外充分涂抹，然后在烘炉中烘烤3小时左右即可。
醋椒火鸡
材料: 火鸡腿肉，青椒，泡红辣椒，姜片、蒜片各数片，酱油1茶匙，醋1茶匙，糖半茶匙，盐、鸡粉、水淀粉各适量
火鸡
。
做法:
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
注意：鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火快速炒。
蒜苗火鸡排
材料: 蒜苗1小根、洋葱1个、番茄1个、火鸡肉（大腿部分的厚肉块）、油数滴、盐、粗磨的胡椒、即溶高汤粉1/4茶匙、水少量、法式鲜乳酪1汤匙·芥末1茶匙、法国面包1块（或是马铃薯、米或面一份）。
做法:
1、将蒜苗清洗后切段。把洋葱去皮，切成圈。把清洗过的番茄，去除蒂梗后，切块。在整块火鸡肉上抹油，放在不沾锅中用大火煎2分钟，然后换中火继续煎8分钟。加盐和胡椒后，包上铝薄纸保温。
2、将洋葱圈放入热锅中，炒2分钟。加蒜苗和番茄块，略炒一下后，将水、即溶高汤粉倒入锅内，均匀搅拌，小火煮5分钟。接着放入法式鲜乳酪和芥末，再煮3－5分钟，直到汤汁呈黏稠状。加入盐和胡椒调味。
3、把肉块切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片铺在盘中，然后蒜苗摆在肉片旁。配上法国面包，即可食用。
火鸡
火鸡三明治
材料:法棍面包（细长的体形适合搭配整块的夹心材料）、熟火鸡肉、生菜、西红柿、黑胡椒。
做法:
(1) 法棍面包横切两半，火鸡肉切薄片。
(2) 生菜洗净，西红柿洗净切片。
(3) 在面包上铺火鸡片，根据个人口味撒适量黑胡椒。
(4) 最后在火鸡上依次铺西红柿、生菜即可。
蒜苗火鸡排
材料: 蒜苗1小根、洋葱1个、番茄1个、火鸡肉（大腿部分的厚肉块）、油数滴、盐、粗磨的胡椒、即溶高汤粉1/4茶匙、水少量、法式鲜乳酪1汤匙·芥末1茶匙、法国面包1块（或是马铃薯、米或面一份）。
做法:
1、将蒜苗清洗后切段。把洋葱去皮，切成圈。把清洗过的番茄，去除蒂梗后，切块。在整块火鸡肉上抹油，放在不沾锅中用大火煎2分钟，然后换中火继续煎8分钟。加盐和胡椒后，包上铝薄纸保温。
2、将洋葱圈放入热锅中，炒2分钟。加蒜苗和番茄块，略炒一下后，将水、即溶高汤粉倒入锅内，均匀搅拌，小火煮5分钟。接着放入法式鲜乳酪和芥末，再煮3－5分钟，直到汤汁呈黏稠状。加入盐和胡椒调味。
3、把肉块切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片铺在盘中，然后蒜苗摆在肉片旁。配上法国面包，即可食用。