凉皮是怎么制作的?陕西凉皮的调制方法，陕西凉皮制作视频教程下载

凉皮是怎么制作的?陕西凉皮的调制方法，陕西凉皮制作视频教程，陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。

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凉皮的做法步骤

凉皮的做法步骤：1 1把面揉成面团。

凉皮的做法步骤：2 2加水揉洗面团。

凉皮的做法步骤：3 3洗出的面水倒入另一个盆里。

凉皮的做法步骤：4 4大概4-5次，面水清澈，即可停止洗面。

凉皮的做法步骤：5 5面水静置1个晚上，次日把浮面的水倒掉。

凉皮的做法步骤：6 6舀4勺面浆倒入刷油的比萨盘上。

凉皮的做法步骤：7 7上锅蒸3分钟。

凉皮的做法步骤：8 8面筋蒸熟切块。

凉皮的做法步骤：9 9凉皮切段。

凉皮的做法步骤：10 10豆芽焯水，放入碗里，加调味料拌匀。

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和面与洗面筋是关键

　　让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用——

　　1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。

　　2、用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。

小贴士

1.没有高筋粉可只用普通面粉（中筋粉），或者全部用高筋粉吃起来更有筋道。 2.洗出来的面筋可不放发酵粉直接蒸。 3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的，凉皮的调料可根据个人喜好来搭配，比如加蒜汁、芝麻酱等。 4.觉得制作凉皮太耗费时间，可在前一天晚上洗好面，将洗面的水放冰箱冷藏，静置一夜，第二天倒去上层清水直接做凉皮，这样整个过程就不需要等待太长的时间了。

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