糯米粉是高筋还是低筋

糯米粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是属于一种糯米粉，其主要原材料是糯米。糯米粉也被叫做糯米面，是用糯米经过研磨而成的粉末状食物，可以用来制作一些软糯口感的点心，比如汤圆、糯米糍等食物。

糯米粉经过高温烹饪后，它的支链淀粉会糊化，因此用糯米粉做的食物粘性都比较大，人体食用后不容易消化，所以不建议一次性吃太多，尤其是消化能力较差的人，更应该少吃糯米粉做的食物。

高筋面粉属于面粉的一种，并不是糯米粉。高筋面粉的蛋白质含量比较高，比较适合用来做面包、面条、饺子等。用高筋面粉制作饺子皮，不容易破，只是擀面的时候有些费劲。

低筋面粉的蛋白质含量较低，可以用来做蛋糕，因为低筋面粉没有筋力，制成的蛋糕特别松软，且体积膨大，表面平整。低筋面粉还能用来做饼干、小西饼点心、酥皮类点心等食物，但并不适合用来做馒头、面条等食物。

糯米粉不仅能用来制作食物，熟的糯米粉还可以直接冲水吃。糯米粉的营养价值是很高的，其中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2等成分。