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炒菜加水用热水还是凉水

炒菜过程中,如果要加水,要根据食物的种类来决定。如果是翻炒青菜和肉类食物,中途加热水最好。若加入凉水的话,会导致翻炒出来的食物不好吃,肉就会变得得老而硬。

一般炒青菜,都用大火快炒,但中途会缺少水分,这样很容易糊锅,所以要适当的添加一些水。通常新鲜的青菜中含有大量的水分,翻炒时不需要放水,但大火很容易炒干,因此要加入一些热水。

加入热水的话,尽量少加一些,不要使锅内温度降低太多,否则会影响烹调温度,炒出来的菜不够脆嫩。炒青菜的过程中,最好不要中途加水,这样就要花更多的时间让青菜在锅里炒,菜的口感会变得老和硬,就不好吃了。

在遇到非要加水的时候,添加一些热水就行了。另外,炒菜和炒肉是一样的,都要加热水,并且不能加太多。

如果直接在锅内加入凉水,就会导致锅内的温度会突然下降,致使菜在锅里烹炒的时间延长,不但让菜变老变硬,口感也会变差。炒菜的火候也不需要太大,这样容易把青菜炒糊。

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