莲藕煮了变紫色能吃吗

莲藕煮了以后变成紫色属于正常现象。莲藕中含有大量的淀粉，在烹饪的时候如果加入了盐，这样莲藕就很容易变成紫色。

莲藕煮熟后变紫是莲藕里面的淀粉和调味剂盐里面的一些成分发生反应，这样的莲藕还是可以吃的。

如果不喜欢莲藕变色，在烹饪之前，可以将其浸泡在醋液中，这样可以将莲藕和外界的空气隔绝开，还有漂白莲藕的作用，煮莲藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免莲藕变色是现象。

买莲藕的时候需要注意，好的莲藕外观洁白，带有一股泥土或者莲藕的清香，而变质莲藕外表上有伤口，局部有腐烂的现象，而且整体散发着一股酸臭味，所以买的时候可以闻一闻。

挑选莲藕最好是买颜色微黄的，这样的莲藕口感更好，如果莲藕出现发黑的现象，这样的莲藕就是不新鲜了。

买莲藕一定要买外表没有损伤的，这样的莲藕口感好，也更容易保存。另外，买莲藕的时候，最好是挑选藕节短而粗、藕距长的，这样的莲藕成熟度高、水分多、口感更佳。