牛肉不放花椒还是八角

制作牛肉可以放入花椒，也可以放入八角，还可以选择都不放，这个要看烧制的菜品，还有个人的喜欢，没有硬性的要求。

牛肉加上花椒主要是为了除掉腥味，牛肉本身就是肉，如果不经过任何处理，肯定是有腥味的，这个时候就要考虑加入一些东西去腥。

一般来说，制作牛肉之前，可以用碎洋葱揉搓整块牛肉可以减少腥味。

如果家中没有洋葱，这个时候可以选择用面粉来去腥，将牛肉切片放在面糊里揉搓，搓出血水减少腥味。

买回来的牛肉不要吃，这个时候可以将其存放在冷水中浸泡，中间多次更换水，这样也可以将牛肉中的腥味除掉。

在炒制牛肉的时候，可以加入一些葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，还可以加速牛肉成熟。

另外，如果是炖牛肉，这个时候还可以加入一些西红柿，西红柿不仅可以除掉牛肉的腥味，还可以让牛肉炖的更烂，口感更好。