只卖26种菜的炸串店，每天净赚1万

炸串原本是四川乐山当地的一种小吃，最近在全国风靡起来。

不同于火锅串串、冷锅串串采用煮的方式，炸串直接用油把串串炸熟，口感更加接近烧烤，更符合年轻人的口味。

在北京中关村，一家不到20平米的炸串店，除去高昂的房租和人力成本，每天还能净赚1万块。

创始人是何许人也？

这家炸串连锁店的幕后老板，居然是一位来头不小的85后，他毕业于西安交通大学管理学院，因作为西少爷肉夹馍的联合创始人之一，袁泽陆被大众所熟知。

实际上，袁泽陆是一位连续创业者。在西安交大读书的时候，他跟同学一起创办了飞饭网，为了投入全身心的精力，袁泽陆在大三的时候休学，成了全校“休学创业”的第一人。

2014年他从百度辞职，与3位校友一起创办了西少爷卖肉夹馍，2018年3月份，有消息称袁泽陆在西少爷套现2000万离开。

离开西少爷的袁泽陆，年底带着“夸父烤串集团”杀了一个回马枪。

为什么选择卖炸串？

袁泽陆坦言说现在餐饮行业低迷，但普遍看好小吃。乐山炸串作为小吃的一种，在四川乃至南方地区已经流行开来，但北方市场炸串店不多，还没有“领头羊”式的品牌称霸市场。

另外与炸串接近的火锅串串，已经出现了比较成熟的品牌，另外做火锅串串需要店铺里摆放桌椅给顾客就餐，需要更大的店铺，租赁成本也更高。

在乐山考察了十多次，让袁泽陆坚信炸串更受年轻人的喜爱，也调制出了香儿不辣的独门蘸料。作为一种街边小吃，还是很多人童年里的回忆。

日赚过万的秘诀是？

利润和成本不分家，营业额总量不变的情况下，成本越高利润就越低。

因此在炸串店设计初期，他就想好了不卖堂食，只卖外带。卖堂食就意味着店面租赁成本增加，服务人员成本增加。

在他看来，卖小吃有没有就餐的桌椅，并不会影响顾客的购买。

这种拿在手里，站在路边吃的感觉，更符合“小吃”的定位。

炸串店需要提前准备好串，一般有荤有素、有肉有菜，顾客自己在摆串的开放柜里拿。串串的种类是炸串店的灵魂，那么袁泽陆店里卖的串串都有？

开花肠、牛肉、盐酥鸡……他调查了大大小小的串串店，找到了最受顾客喜爱的26种串串食材，每一样都精挑细选。

除了这些亮点，袁泽陆的店铺从起名到装潢也都体现了创意和有趣，“财务处”、“提货处”、“荣誉出品”这些招牌都让年轻人眼中的“夸父炸串集团”更加特立独行。

每串1块钱的单价，吃起来也不心疼。

一间20平米的小店，却有这么多的门道，还是那句老话，想赚钱就得了解市场了解用户。